恒盛斋糕点的基本介绍

恒盛斋点心是由潍县（潍坊旧称）人刘振清所创，已有一百多年历史。刘振清通过学习点心制作技术，在家开起了“糖食铺”。刘振清之子刘丕承，继承了其爸爸的技术及经商经验，把“糖食铺”发扬光大。1921年在潍县城里的大十字口东北角(目前潍坊脑科医院地方)成立了“恒盛斋”点心铺，店内经营的糕点品种多样，并集“苏式”和“京式” 月饼的特征，制作源于己的招牌点心“重(chong) 油月饼”，红极一时。当时有“馈送亲朋增好感，恒盛斋里货精良”之说。经过几代人的传承进步，2005年刘丕承长孙刘盛海成立了“潍坊恒盛斋食品公司”，一直坚持“有好的人品，才能做出好的食品”的经商理念，坚持做传统的、纯手工的、健康的、无化学添加剂的老潍县正宗点心。

恒盛斋点心生产工艺步骤复杂，讲究火候，重视材料，主要环节全部是传统手工制作，工艺传承为家族性的口传身授及实践经验。制作主要使用搓、揉、擀、压、挤、打等手法，做出的点心口味、外型多样，色泽诱惑，层次分明，口味酥、脆、香、甜、馅料绵软，吃后回味悠长。主要品种有枣泥、豆沙酥皮点心、大喜枣、金丝糕、枣花酥、燕尾酥、兰花根、贺糖、糖瓜、薄荷糖、芝麻片及季节点心等数十个。其中最有代表性的是集“苏式月饼”和“京式月饼”的特征，独创出的招牌点心“重(chong)油月饼”。

其品类及特征具体如下：

水晶月饼，其馅料为五仁馅，但需要配有桂花、香油等材料，制作出来的月饼外皮酥脆层次分明、晶莹剔透，口味酥软清香；

蒸酥月饼是由面粉蒸制拌油包馅而成，其馅料特别讲究，只能使用枣泥或油豆沙做馅，口味皮酥馅软，富有麦子的清香，食后让人回味悠长，赞不绝口，也是老潍县人节日应具备的点心；

大麻园，以前老潍县人叫大喜枣、大蜜枣，大麻园馅料很讲究，是功夫细点，需要皮薄馅大，外形要圆，最后要均匀的裹上糖和芝麻，对手工的需要特别高；

绿豆糕，是夏天最佳选择的一种甜点，它具备消暑、排毒、抗过敏、增加食欲等效果，绿豆糕的制作过程非常长，第一甄选上等的绿豆蒸熟去皮，在阴凉处风干后磨成面，过细筛，用油、糖、水、玫瑰酱和匀，上模具打平，附上绵白糖、核桃仁即成；

桃酥，属宫庭细点，古人多用于过生日祝寿。其制作工艺非常讲究，油、面、酥、鸡蛋放在一块，不可以揉，只能搓，搓匀后，放入枣木做的桃形模具附上核桃仁制成桃形，入炉烤至酥脆即可。桃酥可干吃，也可用开水泡开当粥喝，是一种很便捷可口的食品；

方酥，是潍坊百姓节日走亲访友的要紧礼品。方酥配方独特，工艺考究，将各种材料调和好后，擀成饼撒上芝麻，切成方块后再进行烤制，其口味香甜酥脆，是老百姓很喜欢的一种点心；

金丝糕，是一种比较高端的点心。金丝糕有三丝：一，面丝要炸成金黄色的面丝。二，要用青红丝点缀。三，糖要熬到拔出丝为最好。然后配上果粒、芝麻、核桃仁等辅料即可；枣泥酥皮第一甄选上等的乐陵小枣，手工去核制成枣泥，拉出丝方可用，然后把水、面、油按比率配好和匀，制成皮，包上枣泥，上炉烤制即成。

枣泥点心大小均匀，外皮层次分明，口味外酥里软、香甜可口，是大家夜宵茶点，走亲访友的最佳选择礼品；糖玫瑰酥皮每一个点心上面盖有玫瑰印花，简洁明了。

糖玫瑰酥皮的馅料与五仁馅相似，但它还添加有玫瑰酱、香油等材料。其口味酥软、香甜，极具潍坊地方特点。

商品特征

外酥里软，口味香甜，果仁类型丰富，配以果脯、青红丝、冰糖，甜而不腻，百吃不厌备受男女老少喜欢。恒盛斋糕点纯手工制作，现代的包装留住传统的味道，用匠心传承着甜蜜的烟火味道。

历史民俗

恒盛斋点心在清末潍县就有“馈赠亲朋增好感，恒盛斋里货精良”之说。潍坊恒盛斋点心是由老潍县人刘振清所创，距今已有100多年历史。刘振清之子刘丕承，字“子卿”继承了其爸爸的技术及经商经验，把“糖食铺”发扬光大， 1921年刘丕承在潍县城里的大十字口东北角(目前潍坊脑科医院地方)成立了恒盛斋。相传潍县当时的大户人家丁家、曹家、郭家等都是到恒盛斋订购点心，可见其知名度之高。从清同治四年到今天历经100多年，历经五代传承人，一直秉承开创者提出的“有好的人品，才能做出好的商品”经商理念。

获奖荣誉

2021年，恒盛斋点心制作技艺被评为省级非物质文化遗产代表性项目。